張教授說40~7度C是細菌最好發的溫度，要設法降溫快速通過這個溫度範圍，並且加蓋以減低落塵量有效減少生菌數。在分盒包裝過程建議使用獨立空間，先以紫外線殺菌燈照射兩小時，並讓室溫預冷降到20度C以下再進入包裝封盒，完成後送入Irinox急凍冰箱降至-18C，以保留風味並確保安全衛生。
2023/9/15
嘉大張文昌教授在菁芳園的隨機教學，食品安全的Q&A有問必答，預煮分裝的課題請教，知識即力量不間斷學習，主動學習我們要更好。
菁芳園沒有足夠的經濟規模與市場建構HACCP標準，但是經過張教授的指導，我們願意把事情做對，朝著食品安全的路上前進。